Hanakatsuo là thành phần chính tạo nên vị Umami (trong tiếng Nhật Umai = ngon), thường được gọi là vị ngọt thịt là một trong năm vị cơ bản cùng với 4 vị khác là vị ngọt (đường), chua, đắng và mặn. Hanakatsuo có thể sử dụng theo nhiều cách khác nhau.
Hạt nêm Amai Aji là sự kết hợp của Hanakatsuo được làm từ cá ngừ đại dương (Katsuobushi) đã qua xử lý và bào mỏng với tảo bẹ Kombu giúp hạt nêm AA giảm thiểu tỉ lệ bột ngọt & chất điều vị mà vẫn giữ được vị Ngon - Ngọt tự nhiên (Low MSG formula)